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FSSC-SQF-HACCP

Curso SQF Food Safety – 2.5 días – 20 hrs.

SQF a trabajado en la nueva versión de SQF v9, la cual se publicará en octubre de 2020 y tendrá un tiempo de implementación hasta mayo de 2021, teniendo como objetivos el mejorar la estructura de los códigos (reevaluar las categorías y reducir el número de elementos de los códigos), cumplir con los requisitos de GFSI BR8 (entrada de las partes interesadas), revisar los criterios de auditoría para auditores, consultores, entrenadores, revisores técnicos y auditorías de testigos, además de revisar el protocolo de auditoría (auditoría enfocada).

Temario.
PARTE A. Implementar y mantener el Código SQF de inocuidad alimentaria para la producción primaria.
  • Preparación para la certificación.
  • El proceso de certificación inicial
  • La decisión de certificación inicial
  • Obligaciones de los Sitios y Organismos de Certificación.
PARTE B . Código SQF.
  • Compromiso de gestión
  • Control de documentos y registros
  • Especificación y desarrollo de productos
  • Sistema de seguridad alimentaria
  • Verificación del sistema SQF
  • Identificación, rastreo, retirada y retirada de productos
  • Defensa alimentaria y fraude alimentario
  • Manejo de alérgenos
  • Entrenamiento

A continuación, se describen los módulos que deben aplicar a cada industria de alimentos, solo se seleccionará el modulo aplicable a su industria.

  • Módulo 5. Buenas Prácticas Agrícolas para el Cultivo de Productos de Anniaml.
  • Módulo 6. Buenas prácticas acuícolas para el cultivo de alimentos marinos
  • Módulo 7. Buenas prácticas agrícolas para el cultivo de productos vegetales
  • Módulo 7H: Norma de seguridad alimentaria – Buenas prácticas agrícolas para el cultivo de productos vegetales.
  • Módulo 8. Fundamentos de seguridad alimentaria: buenas prácticas agrícolas para el cultivo de cereales y legumbres

Durante el curso se verán las actualizaciones de la nueva versión de SQF (9)

Algunos de los cambios más relevantes en la Versión 9 son:

  • El alcance de elaboración de carnes procesadas se eliminó del Módulo 11.
  • El Módulo 9 es modificado para incluir la fabricación de carne procesada.
  • El procesamiento de productos animales, alimentos para mascotas y piensos para animales se ha eliminado del Código de Manufactura y ahora se manejan como códigos separados.
  • El reempaquetado (Categoría 25) se trasladó a “Almacenamiento y distribución”.
  • Se creó el módulo DS GMP para el proceso de complementos alimenticios.
  • El fraude alimentario ahora es obligatorio (2.7.2).
  • Se reemplaza la tabla de duración de la auditoría con los requisitos mínimos según GFSI (mínimo 0,5 días para primaria, 2 días para fabricación, 1 día para almacenamiento).

Nuevas cláusulas:

  • 3.2.5 – Los proveedores deben notificar al sitio sobre los cambios en la composición del producto.
  • 3.2.10 – Para cumplir con GFSI: “Las especificaciones se revisarán anualmente o cuando ocurran cambios”.
  • 3.3.3 – Acuerdos contractuales con empresas de almacenamiento o distribución de terceros.
  • 1.1.2 – Cultura de seguridad alimentaria para cumplir con los requisitos de GFSI.
  • 4.7.2 – Liberación del producto para confirmar que las etiquetas del producto cumplen con la legislación alimentaria.
  • 5.4. – “Suministro de hielo”. “El hielo que se compra deberá ser de un proveedor aprobado y se incluirá en la evaluación de riesgos de seguridad alimentaria del sitio. Se debe suministrar en recipientes que sean apropiados para su uso, que se puedan limpiar si se reutilizan y se someterán a pruebas según corresponda “.
  • 5.5.3 – “Aire y otros gases”. “El aire ambiente se debe probar al menos una vez al año para confirmar que no representa un riesgo para la seguridad alimentaria”.
  • 6.1.2 – Para garantizar que todos los materiales se reciban y almacenen adecuadamente para evitar riesgos de contaminación cruzada.
  • 7.3.11 – “Las juntas, los impulsores de caucho y otros equipos fabricados con materiales que puedan desgastarse o deteriorarse con el tiempo deberán inspeccionarse con frecuencia”.
  • 8.1. – Con respecto a la eliminación y almacenamiento efectivo (si es necesario) de aguas residuales.

 

Requisitos. Conocimiento en HACCP.

Duración:

Curso de 2.5 días – 9:00 am – 5:00 pm (16 hrs.)

Modalidad:

Curso Virtual
Curso Público Presencial
Curso in Company a partir de 5 alumnos / Curso Out Company –programados de acuerdo al calendario de cursos públicos de ALC. Puede consultarlos en https://www.alearningcenter.com/calendario-de-cursos/

Incluye:

Material Didáctico,  Certificado ALC.

 

Forma de Pago: Transferencia electrónica o Depósito Bancario.

Advanced Learning Center S.A de C.V.  – Av. Insurgentes Sur 859, suite 200, piso 2, Col. Nápoles, Deleg. Benito Juarez, Mexico D.F. C.P. 03810 Oficina : (55)4122 0236

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